Menu médiéval
Envie de dépayser vos invités ? Faites leur remonter le temps en leur concoctant un menu 100% médiéval. Comment procéder ? C'est simple !
Apéro à la sauge
INGREDIENTS
1 litre de vin blanc
130 grammes de miel
8 à 11 feuilles de sauge fraîches.
Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
RECETTE
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10 à 15 minutes (à couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
J'avais utilisé un vin blanc sec, j'ai peur qu'avec un moelleux ce soit un peu écoeurant (trop sucré)
Caviar d'aubergines
INGREDIENTS
4 aubergines (2 kg brut)
5 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de cumin
sel
RECETTE
Enlever les têtes des aubergines. Couper les aubergines en grosses tranches avec la peau. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes à la cocotte minute avec les gousses d'ail en chemise. Après cuisson, écraser les gousses d'ail pour en extraire le jus. Mettre les aubergines cuites et la chair des gousses d'ail dans un plat creux. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le cumin. Mixer le tout.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir, sur des tranches de pain grillé en apéritif, ou dans des assiettes en entrée.
Utiliser un mixer, ça se mixe super vite après la cuisson vapeur.
Végécanard à la sauce dodine
A la place du canard, j'ai utilisé du gluten frit, tel qu'on en trouve en boite dans les magasins chinois. Voir par exemple là : http://tinyurl.com/oawpj
INGREDIENTS
2 boites de gluten goût canard
2 belles tranches de pain
1 verre de vin rouge
2 oignons ou 3 s'ils sont petits
1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
1/2 clou de girofle broyé
1 cuillerée à thé de sucre en poudre
sel
Mettez le gluten à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse. Rincez-le avant pour enlever la graisse qu'ils lui rajoutent. Arrosez le souvent avec du bouillon et de l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les. Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
Découpez le gluten.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti. Donnez un tour de bouillon. Versez la sauce sur les morceaux de gluten.
Cretonnée de pois noviaux
INGREDIENTS
1 kg de petit pois
2 tasses et demi de lait de soja
2 tranches de pain grillé
de la marga
RECETTE
Faire cuire les petits-pois, mettre de la margarine puis les réduire en purée.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait de soja afin d'y délayer le pain grillé ; assaisonner puis incorporer à la purée de pois avant de servir.
Attention, il est conseillé d'utiliser de grandes tasses pour réaliser cette recette, ce qui permet d'obtenir beaucoup de liquide, lequel permet de lier la purée qui est sèche.
Poires à la cannelle et au gingembre
INGREDIENTS
1 kg net de poires à cuire
600 g de vin rouge
200 g de sucre
2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de vinaigre
1/8 cuillère à café de clous de girofle
une pincée de safran
RECETTE
Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer (1/2h) et passer plusieurs fois à l'étamine. Faire chauffer le vin avec le sucre, pour faire le sirop.
Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher (30 minutes) dans ce sirop frémissant (si poires de type Williams pocher 10 minutes). Ajouter gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laisser refroidir les poires dans leur sirop.
Apéro : vin blanc au miel et à la sauge
Entrée : Caviar d'aubergines sur pain aux noix
Plat : Cretonnée de pois noviaux et végécanard à la sauce dodine
Dessert : Poires à la canelle et au gingembre
Entrée : Caviar d'aubergines sur pain aux noix
Plat : Cretonnée de pois noviaux et végécanard à la sauce dodine
Dessert : Poires à la canelle et au gingembre
Apéro à la sauge
INGREDIENTS
1 litre de vin blanc
130 grammes de miel
8 à 11 feuilles de sauge fraîches.
Recette à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
RECETTE
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10 à 15 minutes (à couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
J'avais utilisé un vin blanc sec, j'ai peur qu'avec un moelleux ce soit un peu écoeurant (trop sucré)
Caviar d'aubergines
INGREDIENTS
4 aubergines (2 kg brut)
5 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de cumin
sel
RECETTE
Enlever les têtes des aubergines. Couper les aubergines en grosses tranches avec la peau. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes à la cocotte minute avec les gousses d'ail en chemise. Après cuisson, écraser les gousses d'ail pour en extraire le jus. Mettre les aubergines cuites et la chair des gousses d'ail dans un plat creux. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le cumin. Mixer le tout.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir, sur des tranches de pain grillé en apéritif, ou dans des assiettes en entrée.
Utiliser un mixer, ça se mixe super vite après la cuisson vapeur.
Végécanard à la sauce dodine
A la place du canard, j'ai utilisé du gluten frit, tel qu'on en trouve en boite dans les magasins chinois. Voir par exemple là : http://tinyurl.com/oawpjINGREDIENTS
2 boites de gluten goût canard
2 belles tranches de pain
1 verre de vin rouge
2 oignons ou 3 s'ils sont petits
1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
1/2 clou de girofle broyé
1 cuillerée à thé de sucre en poudre
sel
Mettez le gluten à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse. Rincez-le avant pour enlever la graisse qu'ils lui rajoutent. Arrosez le souvent avec du bouillon et de l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les. Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
Découpez le gluten.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti. Donnez un tour de bouillon. Versez la sauce sur les morceaux de gluten.
Cretonnée de pois noviaux
INGREDIENTS1 kg de petit pois
2 tasses et demi de lait de soja
2 tranches de pain grillé
de la marga
RECETTE
Faire cuire les petits-pois, mettre de la margarine puis les réduire en purée.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait de soja afin d'y délayer le pain grillé ; assaisonner puis incorporer à la purée de pois avant de servir.
Attention, il est conseillé d'utiliser de grandes tasses pour réaliser cette recette, ce qui permet d'obtenir beaucoup de liquide, lequel permet de lier la purée qui est sèche.
Poires à la cannelle et au gingembre
INGREDIENTS
1 kg net de poires à cuire
600 g de vin rouge
200 g de sucre
2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de vinaigre
1/8 cuillère à café de clous de girofle
une pincée de safran
RECETTE
Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer (1/2h) et passer plusieurs fois à l'étamine. Faire chauffer le vin avec le sucre, pour faire le sirop.
Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher (30 minutes) dans ce sirop frémissant (si poires de type Williams pocher 10 minutes). Ajouter gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laisser refroidir les poires dans leur sirop.