feuilleté des betteraves crues et ses feuilles

Faire cuire les feuilles de betteraves à la vapeur un moment bien étalées elles ne doivent pas trop cuire pour éviter la bouille !

Les étaler sur une assiette.
Tailler la betterave  après l'avoir épluchée  en fine rondelles avec une mandoline.

Mettre une rondelle puis des feuilles de betteraves + une herbe (j'ai mis de la coriandre), puis continuer.

Sauce: huile, vinaigre de cidre et graines de courge (réduire en poudre)