Galettes aux légumes

 Ingrédients (pour deux personnes, on peut varier la taille)

-   2 carottes, 2 oignons et 2  céleris de même taille et assez gros

-  150 g de farine au choix ( ici un mélange de blé et de sarrasin)

-  2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde

-    3 tomates fraîches ou 20 cl de coulis de tomate 

-   du vinaigre

-   des épices (ici, coriandre, curcuma, cumin, gingembre et très peu de piment).

-   du basilic

-   du sel

Préparation :

1)     Dans un saladier, mélanger la ou les farines avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte légère et incorporer la moutarde, les épices (ne pas lésiner sur la quantité) et une pincée de sel.

2)      Pour un résultat optimal,  laisser reposer la pâte. Sinon, pas grave… 

 3)      Mélanger dans un ramequin les tomates, préalablement mixées, ou le coulis de tomate à 2 cuillères à café de vinaigre et incorporer le basilic coupé en fins morceaux.
Ce mélange servira de sauce aux galettes. 

 4)   Couper les 3 légumes en très petits morceaux. L’idéal, pour la carotte et le céleri consiste soit à les râper soit à utiliser l’économe pour en faire des morceaux de la tailles d’épluchures. 

 5)      Faire frire les légumes à la poêle.  

 6)      Lorsque les légumes sont suffisamment frits, les répartir homogènement dans la poêle et vider la pâte par-dessus. 

 7)      Attendre que la pâte prenne et forme une galette suffisamment solide pour cela et la retourner au besoin plusieurs fois jusqu’à ce que les deux côtés soit bien dorés.  

8)      Servir la galette, coupée en 2 parts, et la sauce.

 Suggestions :

 -         On peut varier les farines et les épices.

 -         Pourquoi ne pas choisir d’autres légumes mais attention : l’intérêt du céleri, de la carotte et de l’oignon est qu’il mettent le même temps à frire et ont des goûts se mariant bien.

 -         En accompagnement, on peut proposer salade, crudités, etc.…